Hạt điều rang muối là món ăn nức tiếng, cuốn hút bao người bởi hương vị thơm ngon, béo bùi, giòn rụm. Để làm nên thức quà đặc sản này là cả một quy trình nhiều công đoạn vất vả dưới bàn tay khéo léo của người dân xứ điều. Tiệm Nhà An mời bạn dạo một vòng quy trình làm hạt điều rang muối nhé!

Quy trình làm hạt điều rang muối

Khi những quả điều trên cây chín đỏ và rụng, bà con nông dân sẽ tiến hành thu lượm, tách phần hạt ra khỏi phần quả. Hạt điều sau đó sẽ được mang đi phơi dưới nắng to từ khoảng 2–4 ngày, tùy điều kiện thời tiết và độ ẩm của hạt. Mục đích là làm giảm độ ẩm của hạt điều tươi xuống dưới khoảng 8–10%, giúp bảo quản tốt, tránh nấm mốc và giữ chất lượng nhân điều bên trong.

Sau đó, hạt điều thô sẽ được vận chuyển đến nhà máy để sơ chế, biến chúng từ hạt điều thô thành hạt điều nhân. Dưới đây là quy trình làm hạt điều rang muối:

Bước 1: Hấp điều thô

Điều thô được hấp hơi nước nhằm khử nhựa và làm vỏ mềm, dễ dàng bóc tách hơn. Quá trình này diễn ra từ 30-45 phút, nhiệt độ nước đạt 100 độ C. Sau khi hấp xong, điều được mang ra ngoài trời phơi 12 tiếng cho nguội, trước khi chuyển sang bước tách vỏ cứng.

Bước 2: Tách vỏ cứng

Ở bước này, công nhân sẽ dùng dao chuyên dụng để tách lớp vỏ cứng bên ngoài để lấy phần nhân điều bên trong. Công đoạn này không dùng máy vì máy dễ bị dính dầu, dễ chẻ đôi làm tăng tỷ lệ vỡ, nên phải thực hiện thủ công, đòi hỏi thợ có tay nghề cao, có kinh nghiệm, nếu không sẽ làm vỡ nhân.

Bước 3: Lựa sâu

Điều sau khi tách sẽ được công nhân kiểm tra từng hạt, chọn hạt đạt, loại hạt sâu và hư hỏng. 

Bước 4: Rang điều

Rang điều là công đoạn cần sự kiên nhẫn và cũng là công đoạn khó nhất, quyết định chất lượng của thành phẩm hạt điều rang muối. 

Muối sử dụng là muối hạt thô (muối biển hạt to), chưa tinh luyện quá kỹ, giữ được khoáng chất tự nhiên như magie, canxi, kali… Chúng giúp bao phủ hạt điều đều hơn, không làm hạt bị quá mặn, đồng thời giữ độ giòn và tạo hương vị đậm đà, tự nhiên. Một số cơ sở sản xuất truyền thống còn trộn thêm chút muối mịn ở cuối mẻ rang để tạo độ bám nhẹ ngoài vỏ, nhưng phần lớn vị mặn vẫn đến từ muối hạt rang cùng hạt điều.

Điều sẽ được đưa vào chảo rang với muối, nhiệt độ được kiểm soát chặt chẽ để điều không bị cháy. Khi hạt điều bắt đầu chuyển màu vàng óng, người rang sẽ liên tục đảo đều tay để muối thấm đều và hạt chín đều. Sau khi rang xong, hạt điều sẽ được để nguội tự nhiên, giúp giữ được độ giòn hoàn hảo. 

Cuối cùng, điều sẽ được tiến hành phân loại size, lựa sâu và đóng gói.

Quy trình làm hạt điều rang muối trải qua nhiều công đoạn vất vả, giá hạt điều vì thế cũng khá cao so với mức thu nhập trung bình của người dân Việt.

Hạt điều rang muối không đậm, không nhạt, đủ vừa vặn để khiến bất cứ ai sau khi thưởng thức cũng cảm thấy lưu luyến. Hạt điều rang muối trở thành đặc sản của người dân Nam Bộ, thường được sử dụng làm thức quà ăn chơi trong các dịp lễ Tết, sum vầy. Đồng thời là món quà vô cùng ý nghĩa, được bạn bè quốc tế vô cùng yêu thích.

Hy vọng những chia sẻ trên đã giúp bạn hiểu thêm về quy trình làm hạt điều rang muối. Để thưởng thức hạt điều rang muối xứ mình hay làm quà biếu tặng, bạn có thể tham khảo HẠT ĐIỀU RANG MUỐI tại Nhà An nhé!